खाद्य संरक्षण, पोषण, औषधि आदि

Total Questions: 32

1. फलों एवं सब्जियों में मोम पायसन (वैक्स इमल्शन) का उपयोग. किया जाता है - [U.P. U.D.A./L.D.A. (Mains) 2010]

Correct Answer: (b) उनका भंडारण जीवनकाल बढ़ाने के लिए
Solution:फलों और सब्जियों पर मोम पायसन (वैक्स इमल्शन) का उपयोग उनका भंडारण जीवनकाल बढ़ाने के लिए किया जाता है। मोम की परत वाष्पीकरण को रोकती है, जिससे फल और सब्जियाँ जल्दी सूखती नहीं हैं। यह सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को भी रोककर उन्हें सड़ने से बचाता है।

2. निम्न पदार्थों में से कौन-सा पदार्थ खाने की वस्तुओं के परिरक्षण में प्रयोग होता है? [44th B.P.S.C. (Pre) 2000]

Correct Answer: (c) सोडियम बेंजोएट
Solution:खाने की वस्तुओं के परिरक्षण के लिए सोडियम बेंजोएट का प्रयोग होता है। यह एक रासायनिक परिरक्षक है जो सूक्ष्मजीवों (जैसे बैक्टीरिया, खमीर, और फफूंदी) की वृद्धि को रोकता है। इसका उपयोग अक्सर अचार, सॉस, और फलों के रस जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

3. खाद्य पदार्थों के परिरक्षण हेतु निम्न में से किस रसायन को प्रयुक्त किया जाता है? [U.P. U.D.A./L.D.A. (Spl) (Mains) 2010]

Correct Answer: (b) सोडियम बेंजोएट
Solution:खाद्य पदार्थों के परिरक्षण के लिए सोडियम बेंजोएट का प्रयोग किया जाता है। यह एक प्रभावी परिरक्षक है जो खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। यह बैक्टीरिया और फफूंदी को पनपने से रोककर खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाता है।

4. फलों के रस को सुरक्षित रखने के लिए निम्नलिखित में से किसका उपयोग किया जाता है? [U.P.P.S.C. (R.I.) 2014]

Correct Answer: (d) सोडियम बेंजोएट
Solution:फलों के रस को सुरक्षित रखने के लिए सोडियम बेंजोएट का उपयोग किया जाता है। फलों का रस अम्लीय होता है, और सोडियम बेंजोएट जैसे रसायन इस अम्लीय वातावरण में विशेष रूप से प्रभावी होते हैं। यह रस को खराब होने से बचाता है और उसके शेल्फ-लाइफ को बढ़ाता है।

5. खाद्य पदार्थों के परिरक्षण के लिए प्रयोग में लाया जाने वाला रसायन है- [U.P. U.D.A./L.D.A. (Pre) 2013]

Correct Answer: (c) सोडियम बेंजोएट
Solution:खाद्य पदार्थों के परिरक्षण के लिए सोडियम बेंजोएट एक व्यापक रूप से प्रयोग होने वाला रसायन है। यह एक रासायनिक परिरक्षक है जो खमीर और फफूंदी जैसे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है। यह जैम, जेली, और सॉस जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है।

6. खाद्य पदार्थों के परिरक्षण हेतु निम्नांकित में से कौन-सा प्रयुक्त होता है? [U.P.P.C.S. (Pre) 1996 U.P.P.C.S. (Pre) 1992]

Correct Answer: (c) बैंजोइक अम्ल
Solution:खाद्य पदार्थों के परिरक्षण के लिए बेंजोइक अम्ल का उपयोग होता है। बेंजोइक अम्ल और उसका सोडियम लवण (सोडियम बेंजोएट) दोनों ही खाद्य परिरक्षण में प्रभावी हैं, खासकर अम्लीय खाद्य पदार्थों में। ये सूक्ष्मजीवों को बढ़ने से रोककर भोजन को सड़ने से बचाते हैं।

7. आलू के चिप्स प्लास्टिक के थैलों में संकुलित किए जाते हैं- [U.P.R.O/A.R.O. (Re-exam) (Pre) 2016]

Correct Answer: (a) नाइट्रोजन वातावरण में
Solution:आलू के चिप्स प्लास्टिक के थैलों में नाइट्रोजन वातावरण में संकुलित किए जाते हैं। नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है जो चिप्स को ऑक्सीकरण से बचाती है। इससे चिप्स कुरकुरे बने रहते हैं और खराब नहीं होते। ऑक्सीजन की उपस्थिति में चिप्स नरम हो सकते हैं और उनका स्वाद खराब हो सकता है।

8. भोजन में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) का उपयोग किया जाता है। [M.P.P.C.S. (Pre) 2020]

Correct Answer: (e) (b & c)
Solution:मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) ग्लूटैनिक अम्ल का सोडियम लवण है। यह प्राकृतिक रूप से अनेक खाद्य पदार्थों जैसे टमाटर, पनीर आदि में पाया जाता है। भोजन में मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग स्वाद बढ़ाने एवं उसे सुरक्षित रखने हेतु किया जाता है।

9. शीत प्रकोष्ठ में फल भंडारण, दीर्घ भंडारण जीवन देता है: क्योंकि- [U.P.P.C.S. (Pre) 2021]

Correct Answer: (c) श्वसन दर का हास
Solution:शीत प्रकोष्ठ में फल भंडारण, दीर्घ भंडारण जीवन देता है क्योंकि यह श्वसन दर का ह्रास करता है। कम तापमान में फल और सब्जियां धीमी गति से श्वसन करती हैं, जिससे उनकी पकने और खराब होने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इससे उनका जीवनकाल बढ़ जाता है।

10. प्रशीतन खाद्य परिरक्षण में मदद करता है- [U.P.P.C.S. (Pre) 2011 U.P. P.C.S. (Pre) 2013]

Correct Answer: (b) जैव-रासायनिक अभिक्रियाओं की दर कम करके।
Solution:प्रशीतन (रेफ्रिजरेशन) खाद्य परिरक्षण में मदद करता है क्योंकि यह जैव-रासायनिक अभिक्रियाओं की दर कम करके काम करता है। कम तापमान में, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमों की गतिविधियां धीमी हो जाती हैं, जिससे भोजन सड़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और वह लंबे समय तक ताजा रहता है।