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खाद्य संरक्षण, पोषण, औषधि आदि

📆 January 8, 2025

Total Questions: 32

1. फलों एवं सब्जियों में मोम पायसन (वैक्स इमल्शन) का उपयोग. किया जाता है - [U.P. U.D.A./L.D.A. (Mains) 2010]

Correct Answer: (b) उनका भंडारण जीवनकाल बढ़ाने के लिए
Solution:वैक्स इमल्शन (मोम पायसन) फलों एवं सब्जियों पर कृत्रिम मोम पदार्थ का लेपन या परत चढ़ाने की प्रक्रिया है। इसका प्राथमिक उद्देश्य फलों/ सब्जियों में नमी/जल के क्षरण को रोकना और उनके संग्रहण काल (Storage life) में वृद्धि करना है।

2. निम्न पदार्थों में से कौन-सा पदार्थ खाने की वस्तुओं के परिरक्षण में प्रयोग होता है? [44th B.P.S.C. (Pre) 2000]

Correct Answer: (c) सोडियम बेंजोएट
Solution:सोडियम बेंजोएट का रासायनिक सूत्र NaC₂H₃O₂ होता है। इसका व्यापक रूप से खाद्य परिरक्षण में प्रयोग होता है। यह बेंजोइक अम्ल का सोडियम लवण होता है।

3. खाद्य पदार्थों के परिरक्षण हेतु निम्न में से किस रसायन को प्रयुक्त किया जाता है? [U.P. U.D.A./L.D.A. (Spl) (Mains) 2010]

Correct Answer: (b) सोडियम बेंजोएट
Solution:

सोडियम बेंजोएट का रासायनिक सूत्र NaC₂H₃O₂ होता है। इसका व्यापक रूप से खाद्य परिरक्षण में प्रयोग होता है। यह बेंजोइक अम्ल का सोडियम लवण होता है।

4. फलों के रस को सुरक्षित रखने के लिए निम्नलिखित में से किसका उपयोग किया जाता है? [U.P.P.S.C. (R.I.) 2014]

Correct Answer: (d) सोडियम बेंजोएट
Solution:

सोडियम बेंजोएट का रासायनिक सूत्र NaC₂H₃O₂ होता है। इसका व्यापक रूप से खाद्य परिरक्षण में प्रयोग होता है। यह बेंजोइक अम्ल का सोडियम लवण होता है।

5. खाद्य पदार्थों के परिरक्षण के लिए प्रयोग में लाया जाने वाला रसायन है- [U.P. U.D.A./L.D.A. (Pre) 2013]

Correct Answer: (c) सोडियम बेंजोएट
Solution:सोडियम बेंजोएट का रासायनिक सूत्र NaC₂H₃O₂ होता है। इसका व्यापक रूप से खाद्य परिरक्षण में प्रयोग होता है। यह बेंजोइक अम्ल का सोडियम लवण होता है।

6. खाद्य पदार्थों के परिरक्षण हेतु निम्नांकित में से कौन-सा प्रयुक्त होता है? [U.P.P.C.S. (Pre) 1996 U.P.P.C.S. (Pre) 1992]

Correct Answer: (c) बैंजोइक अम्ल
Solution:बेंजोइक अम्ल ऐरोमैटिक कार्बोक्सिलिक अम्ल है। यह हल्के, रंगहीन, चमकदार, क्रिस्टलीय चूर्ण के रूप में प्राप्य है। इसका सूत्र C,H,COOH होता है। इसके लवणों (यथा-सोडियम बेंजोएट) का खाद्य परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

7. आलू के चिप्स प्लास्टिक के थैलों में संकुलित किए जाते हैं- [U.P.R.O/A.R.O. (Re-exam) (Pre) 2016]

Correct Answer: (a) नाइट्रोजन वातावरण में
Solution:नाइट्रोजन गैस ऑक्सीजन की अपेक्षा कम क्रियाशील होती है, जो ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को रोकती है, जिससे जीवाणु व दूसरे कीटाणु नहीं बढ़ते। इसीलिए आलू के चिप्स प्लास्टिक के थैलों में नाइट्रोजन बातावरण में संकुलित किए जाते हैं।

8. भोजन में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) का उपयोग किया जाता है। [M.P.P.C.S. (Pre) 2020]

Correct Answer: (e) (b&c)
Solution:मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) ग्लूटैनिक अम्ल का सोडियम लवण है। यह प्राकृतिक रूप से अनेक खाद्य पदार्थों जैसे टमाटर, पनीर आदि में पाया जाता है। भोजन में मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग स्वाद बढ़ाने एवं उसे सुरक्षित रखने हेतु किया जाता है।

9. शीत प्रकोष्ठ में फल भंडारण, दीर्घ भंडारण जीवन देता है: क्योंकि- [U.P.P.C.S. (Pre) 2021]

Correct Answer: (c) श्वसन दर का हास
Solution:फसल कटाई के बाद भी फल श्वसन करते हैं और ऑक्सीजन का उपभोग करते हैं। श्वसन की दर जितनी अधिक होगी, फलों के पकने एवं उनके क्षय होने की दर भी उतनी ही अधिक होगी। शीत प्रकोष्ठ में कम ऑक्सीजन एवं कम श्वसन दर वाली परिस्थतियों में फलों को अधिक समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

10. प्रशीतन खाद्य परिरक्षण में मदद करता है- [U.P.P.C.S. (Pre) 2011 U.P. P.C.S. (Pre) 2013]

Correct Answer: (b) जैव-रासायनिक अभिक्रियाओं की दर कम करके।
Solution:प्रशीतन का कार्य खाद्य पदार्थ को जीवाणु मुक्त करना नहीं है। अत्यधिक ठंड की स्थिति में भी जीवाणु, यीस्ट आदि की वृद्धि अथवा एंजाइम की क्रिया रोकी नहीं जा सकती। यद्यपि अत्यधिक प्रशीतन की स्थिति सूक्ष्म जीवों की वृद्धि की गति को सीमित कर सकती है।
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