कार्बनिक अम्ल (कार्बनिक रसायन)

Total Questions: 27

11. निम्नलिखित में से कौन-सा सही सुमेलित नहीं है? [U.P. P.C.S. (Pre) 2021]

Correct Answer: (c) दूध का खट्टा होना - नाइट्रिक अम्ल
Solution:दूध का खट्टापन लैक्टिक अम्ल (lactic acid) के कारण होता है, जो दूध की शर्करा (लैक्टोज) के किण्वन (fermentation) से बनता है। नाइट्रिक अम्ल एक प्रबल खनिज अम्ल है और इसका उपयोग उर्वरक तथा विस्फोटक बनाने में होता है, न कि दूध के खट्टे होने की प्रक्रिया में। अन्य सभी कथन सही हैं: सिरका में एसिटिक अम्ल होता है, हड्डियों में कैल्शियम फॉस्फेट होता है, और आमाशय रस में भोजन पचाने के लिए हाइड्रोक्लोरिक अम्ल होता है।

12. खुले में कुछ देर रखा दूध खट्टा हो जाता है- [U.P. Lower Sub. (Pre) 2004]

Correct Answer: (b) लैक्टिक अम्ल के कारण
Solution:जब दूध को कमरे के तापमान पर खुला छोड़ दिया जाता है, तो उसमें मौजूद लैक्टोबैसिलस (Lactobacillus) जैसे जीवाणु सक्रिय हो जाते हैं। ये जीवाणु दूध में प्राकृतिक रूप से मौजूद लैक्टोज नामक शर्करा को किण्वन के माध्यम से लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित करते हैं। इस अम्ल के निर्माण से दूध का pH मान कम हो जाता है, जिससे वह खट्टा हो जाता है और जमने लगता है।

13. खट्टे दूध के उत्पादों में कौन-सा अम्ल होता है? [U.P.P.C.S. (Mains) 2012]

Correct Answer: (d) लैक्टिक अम्ल
Solution:दही, छाछ, और खट्टा क्रीम जैसे खट्टे दूध के उत्पादों में मुख्य रूप से लैक्टिक अम्ल पाया जाता है। यह अम्ल दूध में बैक्टीरिया द्वारा किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है, जो इन उत्पादों को उनका विशिष्ट खट्टा स्वाद और गाढ़ापन प्रदान करता है।

14. निम्न में से कौन-सा अम्ल, दूध से दही बनने के दौरान बनता है? [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2008]

Correct Answer: (d) लैक्टिक अम्ल
Solution:दूध से दही बनने की प्रक्रिया में लैक्टिक अम्ल बनता है। यह प्रक्रिया जीवाणुओं द्वारा उत्प्रेरित होती है जो दूध की शर्करा (लैक्टोज) को किण्वित करके लैक्टिक अम्ल में बदल देते हैं। इस अम्ल के कारण दूध का pH कम हो जाता है और केसिन प्रोटीन (casein protein) जमने लगता है, जिससे दही का निर्माण होता है।

15. प्राचीन काल से दही जमाने की प्रक्रिया में निम्न जीव की आवश्यकता होती थी ? [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2010]

Correct Answer: (a) जीवाणु
Solution:दही जमाने की प्रक्रिया, जिसे किण्वन कहते हैं, के लिए जीवाणु की आवश्यकता होती है। खासकर, लैक्टोबैसिलस (Lactobacillus) जैसे जीवाणु दूध में मौजूद लैक्टोज शर्करा का किण्वन करके लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करते हैं। यह लैक्टिक अम्ल दूध को गाढ़ा करके दही में बदल देता है।

16. अंगूर में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला ऑर्गेनिक अम्ल है- [U.P.P.C.S. (Spl.) (Mains) 2008]

Correct Answer: (d) टारटेरिक अम्ल
Solution:अंगूर में पाया जाने वाला प्रमुख ऑर्गेनिक अम्ल टारटेरिक अम्ल है। यह अम्ल अंगूर को उसका विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है। यह इमली और केले जैसे अन्य फलों में भी पाया जाता है। टारटेरिक अम्ल का उपयोग बेकिंग पाउडर, दवाओं और खाद्य योज्य के रूप में भी किया जाता है।

17. मानव पोषण के लिए टमाटर बहुल स्रोत है - [R.A.S./R.T.S. (Re. Exam) (Pre) 2013]

Correct Answer: (b) साइट्रिक अम्ल का
Solution:साइट्रिक अम्ल टमाटर में सर्वाधिक प्रचुर मात्रा में उपस्थित कार्बनिक अम्ल है। टमाटर में उपस्थित अन्य कार्बनिक अम्लों में मैलिक अम्ल, एसीटिक अम्ल आदि शामिल हैं। टमाटर में ऑक्जेलिक अम्ल कम मात्रा में उपस्थित होता है।

18. निम्नलिखित में से कौन-सा कार्बनिक अम्ल अंगूर, इमली तथा केला में प्रचुर मात्रा में विद्यमान रहता है? [U.P. P.C.S. (Pre) Exam. 2017]

Correct Answer: (d) टारटेरिक अम्ल
Solution:टारटेरिक अम्ल एक कार्बनिक अम्ल है जो अंगूर, इमली और केले में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह इन फलों के खट्टे स्वाद का मुख्य कारण है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी किया जाता है।

19. फोटोग्राफी में कौन-सा अम्ल प्रयोग किया जाता है? [U.P.U.D.A./L.D.A. (Pre) 2003]

Correct Answer: (b) ऑक्जेलिक अम्ल
Solution:फोटोग्राफी में ऑक्जेलिक अम्ल का उपयोग फेरिक ऑक्सेलेट के रूप में होता है। यह एक महत्वपूर्ण रासायनिक घटक है जिसका उपयोग फोटो प्रिंट्स को विकसित करने की प्रक्रिया में किया जाता है, खासकर प्लेटिनोटाइप और पैलेडियोटाइप जैसी ऐतिहासिक प्रक्रियाओं में।

20. निम्नलिखित अम्लों में से किसको बेकिंग पाउडर के निर्माण में उपयोग करते हैं? [U.P.P.C.S. (Mains) 2012]

Correct Answer: (c) टार्टरिक अम्ल
Solution:बेकिंग पाउडर के निर्माण में टार्टरिक अम्ल का उपयोग किया जाता है। यह बेकिंग पाउडर के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) के साथ मिलाया जाता है। जब बेकिंग पाउडर को पानी और गर्मी मिलती है, तो टार्टरिक अम्ल सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड गैस उत्पन्न करता है, जिससे बेकरी उत्पाद (जैसे केक और ब्रेड) फूल जाते हैं।