कार्बनिक अम्ल (कार्बनिक रसायन)

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21. सिरका निम्न में से किस एक का जलीय घोल है? [U.P.P.C.S. (Pre) 2009 I.A.S. (Pre) 1993 42 B.P.S.C. (Pre) 1997]

Correct Answer: (d) एसीटिक अम्ल का
Solution:सिरका मुख्य रूप से एसीटिक अम्ल () का एक पतला जलीय घोल होता है। आमतौर पर इसमें 5-8% एसिटिक अम्ल होता है, और यह किण्वन (fermentation) प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है। इसका उपयोग भोजन में स्वाद के लिए और परिरक्षक (preservative) के रूप में किया जाता है।

22. सिरके में कौन-सा अम्ल पाया जाता है? [M.P.P.C.S. (Pre) 2016]

Correct Answer: (d) एसीटिक अम्ल
Solution:किसी भी शर्करायुक्त विलयन के मदिराकरण के अनंतर अम्लीय किण्वन से सिरका प्राप्त होता है। सिरके में मुख्यतः एसीटिक अम्ल पाया जाता है। यह एक परिरक्षक के रूप में प्रयुक्त होता है।

23. सिरका का रासायनिक नाम है- [M.P.P.C.S. (Pre) 2016]

Correct Answer: (a) एसीटिक अम्ल
Solution:सिरका (vinegar) एक वाणिज्यिक नाम है, जबकि इसका रासायनिक नाम एसीटिक अम्ल है। इसे इथेनोइक अम्ल (ethanoic acid) के नाम से भी जाना जाता है।

24. सिरके का रासायनिक नाम है - [63rd B.P.S.C. (Pre) 2017]

Correct Answer: (c) एसीटिक अम्ल
Solution:सिरका का निर्माण फलों के शर्करायुक्त रस के किण्वन (Fermentation) के फलस्वरूप होता है। सिरका एसीटिक अम्ल का तनु विलयन होता है। भोजन के लिए प्रयुक्त सिरके में 4 से 8 प्रतिशत तक एसीटिक अम्ल होता है।

25. निम्नलिखित में से कौन-से कथन सत्य हैं? [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2016]

A. गन्ने के रस को किण्वित करने पर सिरका बनता है।

B. सिरके में एसीटिक अम्ल उपस्थित होता है।

C. सिरके में उपस्थित अम्ल, बेजोइक अम्ल होता है।

D. सिरका एक परिरक्षक के रूप में प्रयुक्त होता है।

Correct Answer: (a) A, B, D
Solution:A. गन्ने के रस को किण्वित करने पर सिरका बनता है: यह सही है। गन्ने के रस को पहले इथेनॉल में और फिर एसिटिक एसिड में किण्वित किया जाता है।

B. सिरके में एसीटिक अम्ल उपस्थित होता है: यह भी सही है, जैसा कि ऊपर के प्रश्नों में बताया गया है।

C. सिरके में उपस्थित अम्ल, बेजोइक अम्ल होता है: यह गलत है। सिरके में एसीटिक अम्ल होता है, बेंजोइक अम्ल नहीं।

D. सिरका एक परिरक्षक के रूप में प्रयुक्त होता है: यह सही है। सिरके में मौजूद एसिटिक अम्ल जीवाणुओं की वृद्धि को रोकता है, इसलिए इसका उपयोग अचार, चटनी और अन्य खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

26. निम्नलिखित में से कौन-सा ऑप्टिकली सक्रिय नहीं है? [Jharkhand P.C.S. (Pre) 2013]

Correct Answer: (a) ग्लाइसिन
Solution:ऑप्टिकली सक्रिय (optically active) वे अणु होते हैं जिनमें एक असममित कार्बन परमाणु होता है, जिसे किरल केंद्र (chiral center) कहा जाता है। ग्लाइसिन सबसे सरल अमीनो एसिड है, और इसमें कोई किरल केंद्र नहीं होता क्योंकि इसके α-कार्बन से दो हाइड्रोजन परमाणु जुड़े होते हैं। इसलिए, यह ऑप्टिकली सक्रिय नहीं है।

27. कथन (A) : फॉर्मिक एसिड, एसीटिक एसिड से अधिक तेज अम्ल है। [I.A.S. (Pre) 1998]

कारण (R) : फॉर्मिक एसिड ऑर्गेनिक एसिड है।

कूट :

Correct Answer: (b) (A) और (R) दोनों सही हैं, किन्तु (R), (A) का सही स्पष्टीकरण नहीं है।
Solution:कथन (A) सही है। फॉर्मिक एसिड (HCOOH) में एक ही कार्बन परमाणु होता है और यह एसीटिक एसिड () की तुलना में एक प्रबल अम्ल है। यह इसलिए है क्योंकि मेथिल समूह () का इलेक्ट्रॉन-दान करने वाला प्रभाव एसिटेट आयन को अस्थिर करता है, जबकि फॉर्मेट आयन में ऐसा कोई प्रभाव नहीं होता, जिससे वह अधिक स्थिर होता है।

कारण (R) भी सही है। फॉर्मिक एसिड एक कार्बनिक अम्ल (organic acid) है क्योंकि इसमें एक कार्बन परमाणु होता है।

लेकिन, कारण (R) कथन (A) का सही स्पष्टीकरण नहीं है। फॉर्मिक एसिड का अधिक प्रबल होना उसके कार्बनिक होने के कारण नहीं है, बल्कि उसके आणविक संरचना के कारण है।