खाद्य संरक्षण, पोषण, औषधि आदि

Total Questions: 32

11. निम्नलिखित में से कौन-सा सामान्य प्रशीतक है, जिसको घरेक प्रशीतित्रों में प्रयुक्त किया जाता है? [Jharkhand P.C.S. (Pre) 201]

Correct Answer: (c) फ्रेऑन
Solution:घरेलू प्रशीतकों (रेफ्रिजरेटरों) में आमतौर पर फ्रेऑन को सामान्य प्रशीतक के रूप में प्रयोग किया जाता था। फ्रेऑन क्लोरोफ्लोरोकार्बन (CFC) समूह के यौगिकों का एक व्यापारिक नाम है। हालांकि, ओजोन परत को नुकसान पहुँचाने के कारण इसके उपयोग को धीरे-धीरे चरणबद्ध तरीके से समाप्त कर दिया गया है और अब इसकी जगह अधिक पर्यावरण-अनुकूल विकल्पों का उपयोग किया जा रहा है।

12. निम्नलिखित में से किसमें 'ट्राइक्लोसन' के विद्यमान होने की सर्वाधिक संभावना है, जिसके लंबे समय तक उच्च स्तर के प्रभावन में रहने को हानिकारक माना जाता है? [I.A.S. (Pre) 2021]

Correct Answer: (d) प्रसाधन सामग्री
Solution:ट्राइक्लोसन एक जीवाणुरोधी और कवकरोधी घटक है, जिसे अक्सर प्रसाधन सामग्री जैसे साबुन, टूथपेस्ट, और हैंड सैनिटाइजर में मिलाया जाता है। लंबे समय तक इसके उच्च स्तर के संपर्क में रहने को हार्मोनल असंतुलन और एंटीबायोटिक प्रतिरोध जैसे स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं से जोड़ा गया है।

13. कच्ची चीनी को रंग विहीन करने हेतु जिस चारकोल का प्रयोग किया जाता है, वह है- [U.P.P.C.S. (Pre) 1998]

Correct Answer: (c) एनीमल चारकोल
Solution:कच्ची चीनी को रंगहीन करने के लिए एनीमल चारकोल (जिसे बोन चारकोल भी कहते हैं) का प्रयोग किया जाता है। यह चारकोल जानवरों की हड्डियों को गर्म करके बनाया जाता है और इसमें अशुद्धियों और रंगीन यौगिकों को अवशोषित करने की उच्च क्षमता होती है, जिससे चीनी सफेद हो जाती है।

14. शहद का प्रमुख घटक है- [U.P. P.C.S. (Pre) 2002 I.A.S. (Pre)1997]

Correct Answer: (d) फ्रक्टोज (फलशर्करा)
Solution:शहद का प्रमुख घटक फ्रक्टोज है, जिसे फलशर्करा भी कहते हैं। शहद में लगभग 38% फ्रक्टोज और 31% ग्लूकोज होता है, साथ ही थोड़ी मात्रा में सुक्रोज और माल्टोज भी मौजूद होते हैं। फ्रक्टोज की उच्च मात्रा के कारण ही शहद मीठा होता है।

15. निम्न में सबसे मीठी चीनी है - [66th B.P.S.C. (Pre) 2020]

Correct Answer: (a) फ्रक्टोज
Solution:सभी प्राकृतिक शर्कराओं में, फ्रक्टोज सबसे मीठी चीनी है। फ्रक्टोज, जिसे फलशर्करा भी कहते हैं, फलों और शहद में स्वाभाविक रूप से पाई जाती है। इसकी मिठास सुक्रोज (सामान्य चीनी) और ग्लूकोज से काफी अधिक होती है।

16. नीचे दो कथन दिए गए हैं, जिनमें एक को कथन (A) तथा दूसरे को कारण (R) कहा गया है- [U.P.P.C.S. (Pre) 2020]

कथन (A): सुक्रोज की अपेक्षा प्रतीप शर्करा अधिक मधुर होती है।

कारण (R) : प्रतीप शर्करा को सुक्रोज के जल-अपघटन से प्राप्त किया जाता है।

नीचे दिए गए कूट से सही उत्तर चुनिए।

कूट :

Correct Answer: (b) (A) और (R) दोनों सही हैं, परंतु (R), (A) की सही व्याख्या नहीं करता है।
Solution:कथन (A) गलत है: सुक्रोज की तुलना में प्रतीप शर्करा कम मधुर होती है। प्रतीप शर्करा (इन्वर्ट शुगर) ग्लूकोज और फ्रक्टोज का मिश्रण है, और इसकी मिठास सुक्रोज की तुलना में थोड़ी कम होती है।

कारण (R) सत्य है: प्रतीप शर्करा को सुक्रोज के जल-अपघटन (hydrolysis) से प्राप्त किया जाता है, जिससे ग्लूकोज और फ्रक्टोज का एक सम-अणु मिश्रण बनता है।

17. कॉलम-I को कॉलम-II से सुमेलित कर, नीचे दिए गए कूटों की सहायता से सही उत्तर का चयन कीजिए। [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2018]

कॉलम - Iकॉलम - II
(A) द्राक्षा-शर्करा(i) फ्रक्टोज
(B) फल शर्करा(ii) सुक्रोज
(C) दुग्ध शर्करा(iii) प्राकृतिक स्वीटनर
(D) चीनी(iv) ग्लूकोज
(E) स्टीविया(v) लैक्टोज

कूट:

(a)

(b)

(c)

(d)

(e)

(a)

(ii)

(iv)

(v)

(iii)

(i)

(b)

(i)

(iii)

(iv)

(v)

(ii)

(c)

(iv)

(i)

(v)

(ii)

(iii)

(d)

(i)

(iv)

(v)

(iii)

(ii)

Correct Answer: (c)
Solution:(A) द्राक्षा-शर्करा को ग्लूकोज कहते हैं।

(B) फल शर्करा को फ्रक्टोज कहते हैं।

(C) दुग्ध शर्करा को लैक्टोज कहते हैं।

(D) चीनी को सुक्रोज कहते हैं।

(E) स्टीविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है। इस प्रकार, सही कूट (c) है।

18. निम्नलिखित युग्मों में से कौन-सा/से सही सुमेलित है/हैं? [U.P. R.O./A.R.O. (Pre) 2021]

1. चुकंदर    -    चीनी

2. शहद      -    ग्लूकोज और फ्रुक्टोर

3. कपास    -    सैल्यूलोस

4. दुग्ध       -     लैक्टोस

नीचे दिए गए कूट का प्रयोग करके सही उत्तर का चयन कीजिए-

कूट-

Correct Answer: (d) 1,2, 3 तथा 4
Solution:चुकंदर से चीनी (सुक्रोज) प्राप्त होती है।

शहद में मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रक्टोज होते हैं।

कपास का मुख्य घटक सैल्यूलोस होता है।

दूध में लैक्टोज नामक शर्करा पाई जाती है।

19. बाजार में बिकने वाला ऐस्परटेम कृत्रिम मधुरक है। यह एमीनो अम्लों से बना होता है और अन्य एमीनो अम्लों के समान ही कैलोरी प्रदान करता है। फिर भी यह भोज्य पदार्थों में कम कैलोरी मधुरक के रूप में इस्तेमाल होता है। उसके इस इस्तेमाल का क्या आधार है? [I.A.S. (Pre) 2011]

Correct Answer: (d) ऐस्परटेम सामान्य चीनी से कई गुना अधिक मीठा होता है, अतः थोड़े से ऐस्परटेम में बने मोज्य पदार्थ ऑक्सीकृत होने पर कम कैलोरी प्रदान करते हैं।
Solution:एस्पर्टेम एक कृत्रिम मधुरक है जो चीनी से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। इस वजह से, बहुत कम मात्रा में एस्पर्टेम का उपयोग करके ही वांछित मिठास प्राप्त की जा सकती है। भले ही इसमें एमीनो अम्ल होते हैं और कैलोरी प्रदान करते हैं, लेकिन इतनी कम मात्रा में उपयोग होने से कुल कैलोरी की मात्रा नगण्य होती है।

20. एस्पिरिन कहां से मिलती है? [47th B.P.S.C. (Pre) 2005]

Correct Answer: (c) एक पेड़ से
Solution:एस्पिरिन पेड़ के लैटेक्स से प्राप्त होता है, जो एण्टीपायरेटिक के रूप में बुखार के समय दी जाती है, यह दर्द को कम करने में भी उपयोगी है। एस्पिरिन को एसिटिल सैलिसिलिक एसिड के नाम से भी जाना जाता है।

अस्वापक (Non Narcotic) औषधि : ये सामान्य पीड़ाहारी है जिनके सेवन से व्यक्ति इनका आदि नहीं होता है। इन पीडाहारी औषधि में ज्वरनाशी लक्षण भी पाये जाते हैं (Antipyretics)। उदाहरण- ऐस्प्रिन, पैरासिटामॉल अस्वापक पीडाहारी है।

ऐस्प्रिन को कभी भी खाली पेट नहीं लेना चाहिये। ऐस्पिन जल अपघटित होकर सैलिसिलिक अम्ल बनाता है, यह अम्ल आमाशय के रिक्त होने पर उसकी दीवारों पर घाव कर देता है।