रासायनिक एवं भौतिक परिवर्तन, विलयन आदि

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1. भौतिक परिवर्तन का एक उदाहरण है? [38th B.P.S.C. (Pre) 1992]

(a) हवा में चांदी के बर्तनों का काला होना
(b) मोमबत्ती का जलना
(c) दूध से दही का बनना
(d) पानी में चीनी का घुलना

Correct Answer: (d) पानी में चीनी का घुलना

Solution:भौतिक प्रक्रिया वह प्रक्रिया है, जिसमें कारक को हटा देने पर भौतिक प्रक्रिया में भाग लेने वाला पदार्थ पुनः अपनी पूर्ववर्ती अवस्था में आ जाता है। भौतिक प्रक्रिया अस्थायी एवं उत्क्रमणीय होती है। पानी में चीनी का घुलना एक भौतिक परिवर्तन है, क्योंकि वाष्पन द्वारा चीनी को पुनः प्राप्त किया जा सकता है।

2. जल का वाष्प में परिवर्तन कहलाता है- [U.P. P.C.S. (Pre) 1992]

(a) प्राकृतिक
(b) भौतिक
(c) रासायनिक
(d) जैविक

Correct Answer: (b) भौतिक

Solution:

भौतिक परिवर्तन वह कारक है जिसमें वस्तु अपनी पुरानी अवस्था को छोड़कर नए रूप में परिवर्तित हो जाती है, लेकिन कारक हटा लेने पर वह पुनः अपना वास्तविक रूप धारण कर लेती है। जल का वाष्प में परिवर्तन भौतिक परिवर्तन है।

3. निम्न में से कौन-सा रासायनिक परिवर्तन का उदाहरण है? [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2003]

(a) प्रिज्म से गुजरने पर श्वेत प्रकाश का सात रंगों में विभक्त होना
(b) सब्जियों को पकाने पर उनका मुलायम हो जाना
(c) सानी हुई मिट्टी का सूखने पर भंगुर हो जाना
(d) नमक का पानी में घुलना

Correct Answer: (b) सब्जियों को पकाने पर उनका मुलायम हो जाना

Solution:रासायनिक परिवर्तन वह होता है जिसमें एक या अधिक नए पदार्थ बनते हैं और मूल पदार्थ की रासायनिक संरचना बदल जाती है।

सब्जियों को पकाने पर उनका मुलायम हो जाना: यह एक रासायनिक परिवर्तन है। पकाने से सब्जियों के अंदर के जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन टूटते हैं, जिससे उनकी रासायनिक संरचना बदल जाती है और वे मुलायम हो जाती हैं। यह एक अपरिवर्तनीय परिवर्तन है। अतः सब्जियों को पकाने पर उनका मुलायम हो जाना एक रासायनिक प्रक्रिया है|

4. निम्नलिखित में से कौन-सा/से रासायनिक परिवर्तन का/के उदाहरण है? [I.A.S. (Pre) 2014]

1. सोडियम क्लोराइड का क्रिस्टलन

2. बर्फ का गलन

3. दुग्ध आस्कंदन

नीचे दिए गए कूट का प्रयोग कर सही उत्तर चुनिए-

(a) केवल 1 और 2
(b) केवल 3
(c) 1, 2 और 3
(d) कोई नहीं

Correct Answer: (b) केवल 3

Solution:दूध का आस्कंदन: यह रासायनिक परिवर्तन का एक उदाहरण है, जिसे आमतौर पर दूध का फटना या दही जमना कहते हैं। इसमें दूध में मौजूद प्रोटीन (केसीन) अम्ल या एंजाइम की क्रिया से जम जाते हैं, जिससे दूध की रासायनिक संरचना बदल जाती है।

लोहे में जंग लगना, दूध से दही बनना तथा कागज जलना रासायनिक परिवर्तन के उदाहरण है।सोडियम क्लोराइड का क्रिस्टलन एवं बर्फ का गलन भौतिक परिवर्तन के उदाहरण हैं। ऊर्ध्वपातन (Sublimation) भी भौतिक परिवर्तन का उदाहरण है। 'वाष्पन' (Evaporation) भी भौतिक परिवर्तन के अंतर्गत आता है।

5. कथन (A): उच्चतर तापमानों पर रासायनिक अभिक्रिया तीव्रतर हो जाती है। [I.A.S. (Pre) 2001]

कारण (R): उच्चतर तापमानों पर आणविक गत्ति और द्रुत हो जाती है।

कूट :

(a) (A) और (R) दोनों सही है, और (R), (A) का सही स्पष्टीकरण है।
(b) (A) और (R) दोनों सही है, किन्तु (R), (A) का सही स्पष्टीकरण नहीं है।
(c) (A) सही है, परन्तु (R) गलत है।
(d) (A) गलत है, परन्तु (R) सही है।

Correct Answer: (a) (A) और (R) दोनों सही है, और (R), (A) का सही स्पष्टीकरण है।

Solution:उच्चतर तापमान पर आणविक गति तीव्र हो जाती है। रासायनिक अभिक्रिया की गति-प्रतिकारकों के सान्द्रण, ताप, भौतिक अवस्था एवं प्रतिकारकों की प्रकृति पर निर्भर करती है। जब अणुओं की गति तेज होती है, तो उनके बीच अधिक बार और अधिक ऊर्जावान टकराव होते हैं। ये ऊर्जावान टकराव ही रासायनिक अभिक्रियाओं के लिए आवश्यक सक्रियण ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे अभिक्रिया की दर बढ़ जाती है। इसलिए, कारण (R) कथन (A) का सही स्पष्टीकरण है।

6. जल-अपघटन में ऊर्जा किस रूप में उत्पन्न होती है? [M.P.P.C.S. (Pre) 1997]

(a) प्रकाश के रूप में
(b) ऊष्मा के रूप में
(c) ध्वनि के रूप में
(d) अम्ल के रूप में

Correct Answer: (b) ऊष्मा के रूप में

Solution:जल अपघटन (Hydrolysis) वह प्रतिक्रिया है, जिसमें लवण के आयन और जल के आयन या अणु परस्पर संयोग करके अम्लीय या क्षारीय घोल बनाते हैं। इसमें ऊर्जा, ऊष्मा के रूप में निकलती है। (यह एक ऊष्माक्षेपी अभिक्रिया होती है)। उदाहरण के लिए, जब कुछ लवणों को पानी में घोला जाता है, तो जल-अपघटन के कारण घोल गर्म हो सकता है।

7. पाश्चुराइजेशन एक प्रक्रिया है जिसमें- [38th B.P.S.C. (Pre) 1992]

(a) दूध को बहुत कम तापमान पर 24 घंटे तक रखा जाता है।
(b) दूध को 8 घंटे तक गर्म किया जाता है।
(c) दूध को पहले बहुत देर तक गर्म किया जाता है और एक निश्चित समय में अचानक ठंडा कर लिया जाता है।
(d) इनमें से कोई नहीं।

Correct Answer: (c) दूध को पहले बहुत देर तक गर्म किया जाता है और एक निश्चित समय में अचानक ठंडा कर लिया जाता है।

Solution:पाश्चुरीकरण (Pasteurization) द्रव खाद्य सामग्री के संरक्षण की विधि है। इस विधि की खोज लुई पाश्चर ने की थी इसलिए उन्हीं के नाम पर इसका नाम पाश्चुरीकरण पड़ा।

इसका मुख्य उद्देश्य तरल खाद्य पदार्थों (विशेषकर दूध) में मौजूद हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके और उन्हें उपभोग के लिए सुरक्षित बनाया जा सके। इस प्रक्रिया में:

दूध को एक निश्चित उच्च तापमान (जैसे $7 2^{\circ} C$ पर 15 सेकंड के लिए या $6 3^{\circ} C$ पर 30 मिनट के लिए) तक गर्म किया जाता है।

इसके तुरंत बाद, दूध को तेजी से ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया रोगजनक बैक्टीरिया को तो नष्ट करती है, लेकिन दूध के पोषक तत्वों और स्वाद को बनाए रखती है।

8. पास्तुरीकरण संबंधित है- [M.P.P.C.S. (Pre) 2016]

(a) दुग्ध के निर्जर्मीकरण से
(b) दुग्ध के निर्जलीकरण से
(c) दुग्ध के किण्वन से
(d) दुग्ध के आसवन से

Correct Answer: (a) दुग्ध के निर्जर्मीकरण से

Solution:पाश्चुरीकरण या पास्तुरीकरण (Pasteurization) एक ऐसी प्रक्रिया है. जिससे किसी तरल या दूध का निर्जर्मीकरण (sterilization) करके उसकी भंडारण क्षमता में सुधार किया जाता है। पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया में दूध को 16 सेकंड तक 70°C से 85°C तक के तापक्रम पर रखते हैं, उसके पश्चात उसे शीघ्रता से ठंडा करके संरक्षित कर लेते है। इस प्रक्रिया की खोज फ्रांसीसी वैज्ञानिक लुई पाश्चर ने की थी। अतः इसे पाश्चुरीकरण कहते हैं।

9. निम्नलिखित में से कौन-सा सुमेलित नहीं है? [U.P. P.C.S. (Pre) 2019]

(a) अलवणीकरण - समुद्रीजल
(b) प्रतिलोम परासरण - पेयजल
(c) विकृतीकरण - प्रोटीन
(d) पाश्च्युरीकरण - चाय

Correct Answer: (d) पाश्च्युरीकरण - चाय

Solution:

पाश्च्युरीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है, जिससे दूध का निर्जर्मीकरण (रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना) करके उसकी भंडारण क्षमता में सुधार किया जाता है। इस प्रक्रिया की खोज फ्रांसीसी वैज्ञानिक 'लुई पाश्चर' ने की थी। चाय की क्यूरिंग होती है न कि पाश्च्युरीकरण।

10. फॉस्फेटेज परीक्षण किसके विश्लेषण हेतु उपयोग में लिया जाता है? [M.P.P.C.S. (Pre), 2021]

(a) दूध
(b) चाय
(c) पानी
(d) उपरोक्त सभी

Correct Answer: (d) उपरोक्त सभी

Solution:एल्कालाइन फॉस्फेटेज (Alkaline Phosphatase) कच्चे दूध में प्राकृतिक रूप से उपस्थित एक एंजाइम होता है, जिसका उपयोग दूध के उचित पाश्चुरीकरण (Pasteurization) के एक संकेतक के रूप में किया जाता है। एल्कालाइन फॉस्फेटेज परीक्षण (ALP) का उपयोग यह सूचित करने के लिए किया जाता है कि दूध पर्याप्त रूप से पाश्चुरीकृत हुआ है या नहीं और क्या वह पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के पश्चात कच्चे दूध (Raw milk) से दूषित हुआ है। फॉस्फेटेज परीक्षण का उपयोग जल के प्रदूषण की जांच हेतु भी किया जाता है। ALP परीक्षण दूध की चाय (Milk tea) की गुणवत्ता की जांच हेतु भी किया जा सकता है।

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रासायनिक एवं भौतिक परिवर्तन, विलयन आदि

1. भौतिक परिवर्तन का एक उदाहरण है? [38th B.P.S.C. (Pre) 1992]

2. जल का वाष्प में परिवर्तन कहलाता है- [U.P. P.C.S. (Pre) 1992]

3. निम्न में से कौन-सा रासायनिक परिवर्तन का उदाहरण है? [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2003]

4. निम्नलिखित में से कौन-सा/से रासायनिक परिवर्तन का/के उदाहरण है? [I.A.S. (Pre) 2014]

5. कथन (A): उच्चतर तापमानों पर रासायनिक अभिक्रिया तीव्रतर हो जाती है। [I.A.S. (Pre) 2001]

6. जल-अपघटन में ऊर्जा किस रूप में उत्पन्न होती है? [M.P.P.C.S. (Pre) 1997]

7. पाश्चुराइजेशन एक प्रक्रिया है जिसमें- [38th B.P.S.C. (Pre) 1992]

8. पास्तुरीकरण संबंधित है- [M.P.P.C.S. (Pre) 2016]

9. निम्नलिखित में से कौन-सा सुमेलित नहीं है? [U.P. P.C.S. (Pre) 2019]

10. फॉस्फेटेज परीक्षण किसके विश्लेषण हेतु उपयोग में लिया जाता है? [M.P.P.C.S. (Pre), 2021]

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