विटामिन एवं पोषण (Part

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41. चिकित्सक परामर्श देते हैं कि हमें अपना भोजन वनस्पति घी की अपेक्षा तेल में बनाना चाहिए, क्योंकि- [Uttarakhand P.C.S. (Pre) 2006]

(a) तेल में असंतृप्त वसाएं हैं।
(b) तेल में संतृप्त वसाएं होती हैं।
(c) तेल का संग्रह आसान है।
(d) तेल सस्ता है।

Correct Answer: (a) तेल में असंतृप्त वसाएं हैं।

Solution:डॉक्टर वनस्पति घी की बजाए शोधित पादप तेलों (Refined Vegetable Oils) के उपयोग से भोजन के पकाने का परामर्श देते है. क्योंकि इनमें असंतृप्त वसाएं (Unsaturated Fats) पाई जाती हैं तथा ये संतृप्त वसाओं वाले वनस्पति घी से कम हानिकारक होते हैं।

42. नीचे दो कथन दिए गए हैं, जिनमें एक को कथन (A) और दूसरे को कारण (R) कहा गया है। [U.P.B.E.O. (Pre) 2019]

कथन (A): सूरजमुखी का तेल एक अच्छी गुणवत्ता का खाद्य तेल है।

कारण (R) : इसमें असंतृप्त वसा अम्लों की अधिक मात्रा पाई जाती है।

नीचे दिए गए कूट से सही उत्तर का चयन कीजिए-

कूट :

(a) (A) और (R) दोनों सत्य हैं और (R), (A) की सही व्याख्या करता है।
(b) (A) और (R) दोनों सत्य हैं, परंतु (R), (A) की सही व्याख्या नहीं करता है।
(c) (A) सत्य है, परंतु (R) गलत है।
(d) (A) गलत है, परंतु (R) सत्य है।

Correct Answer: (a) (A) और (R) दोनों सत्य हैं और (R), (A) की सही व्याख्या करता है।

Solution:सूरजमुखी (Sunflower) एस्टरेसी (Asteraceae) कुल के अंतर्गत आता है। यह आवृतबीजी पौधा है, जिसका उपयोग तेल बनाने में किया जाता है। इसका तेल एक अच्छी गुणवत्ता का खाद्य तेल है, क्योंकि इसमें असंतृप्त वसा अम्लों की अधिकता होती है। ज्ञातव्य है कि असंतृप्त वसा अम्ल मानव के लिए एक अच्छा पोषक तत्व है।

43. कौन-सा वनस्पति तेल हृदय रोगियों के लिए उपयुक्त है? [M.P.P.C.S. (Pre) 2006]

(a) सूरजमुखी तेल
(b) मूंगफली
(c) सरसों तेल
(d) सोयाबीन तेल

Correct Answer: (a) सूरजमुखी तेल

Solution:सूरजमुखी का तेल हृदय रोगियों के लिए उपयुक्त होता है, क्योंकि इसमें वसा (Fat) की मात्रा बहुत ही कम होती है। सूरजमुखी एस्टरेसी (Asteraceae) कुल के अंतर्गत आता है तथा यह आवृत्तबीजी पौधा होता है, जिसका उपयोग तेल बनाने में किया जाता है।

44. कथन (A): असंतृप्त वसा संतृप्त वसाओं की तुलना में अधिका अभिक्रियाशील होते हैं। [I.A.S. (Pre) 2003]

कारण (R): असंतृप्त वसाओं की संरचना में केवल एक आबंध होता है।

कूट :

(a) (A) और (R) दोनों सही है, और (R), (A) का सही स्पष्टीकरण है।
(b) (A) और (R) दोनों सही हैं, और (R), (A) का सही स्पष्टीकरण नहीं है।
(c) (A) सही है, परंतु (R) गलत है।
(d) (A) गलत है, परंतु (R) सही है।

Correct Answer: (c) (A) सही है, परंतु (R) गलत है।

Solution:

असंतृप्त वसा (Unsaturated Fat) संतृप्त वसाओं (Saturated Fats) की तुलना में अधिक अभिक्रियाशील होते हैं, क्योंकि इनके अणुओं में किन्हीं कार्बन परमाणुओं के मध्य दोहरे बंध (Double Bonds) होते हैं, जिनके कारण सदैव तनाव रहता है। तनाव के कारण अनेक योगात्मक अभिक्रियाएं संपन्न होती हैं। संतृप्त वसाओं में दोहरे बंध वाले वसा अम्ल नहीं होते हैं। अतः ये जाड़ों में ठोस या अर्द्धठोस हो जाती है। अधिकांश जंतु वसाएं संतृप्त होती है, जबकि पादप वसाएं असंतृप्त होती हैं जिनसे वनस्पति घी हाइड्रोजन को अलग से मिलाकर तैयार की जाती है।

45. अन्य पशुओं के मांस की तुलना में मछली का उपभोग स्वास्थ्यकर माना जाता है, क्योंकि मछली में होता है- [I.A.S. (Pre) 1998]

(a) बहुअसंतृप्त वसा अम्ल
(b) संतृप्त वसा अम्ल
(c) अत्यावश्यक विटामिन
(d) अधिक कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन

Correct Answer: (a) बहुअसंतृप्त वसा अम्ल

Solution:बहुअसंतृप्त वसा अम्ल (Poly Unsaturated Fatty Acid) में अपघटन की दर काफी तीव्र होती है, जिसके कारण संवहनीय क्रिया में ऑक्सीजन (0,) के अधिक अणु ग्रहण कर लिए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मनुष्य में संवहनीय क्रिया बढ़ जाती है। मछली में पाई जाने वाली वसा में सबसे अधिक बहुअसंतृप्त वसा अम्ल पाया जाता है, जो कि मानव के लिए काफी अच्छा पोषक तत्व है।

46. मानव स्वास्थ्य के लिए ट्रांस वसा सामान्यतः हानिकारक समझा जाता है, क्योंकि यह स्तर कम करता है: [U.P.P.C.S. (Mains) 2012]

(a) HDL का
(b) LDL का
(c) ट्राइग्लिसराइड का
(d) इंसुलिन का

Correct Answer: (a) HDL का

Solution:ट्रांस वसा मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, क्योंकि यह 'अच्छे 'HDL' (High density liproprotein) का स्तर कम करता है और 'हानिप्रद' 'LDL' (Low Density Lipoprotein) का स्तर बढ़ाता है।

47. आहार-उत्पादों के विक्रय में जुटी एक कंपनी यह विज्ञापित करती है कि उसके उत्पादों में ट्रांस-वसा (ट्रांस-फैट्स) नहीं होती। उसके इस अभियान का उपभोक्ताओं के लिए क्या अभिप्राय है? [I.A.S (Pre) 2011]

1. कंपनी के आहार उत्पाद हाइड्रोजनीकृत तेलों से नहीं निर्मित किए जाते।

2. कंपनी के आहार उत्पाद पशु उत्पन्न वसा/तेलों से नहीं निर्मित किए जाते।

3. कंपनी के द्वारा प्रयुक्त तेल संभवतया उपभोक्ताओं के हृ‌द्वाहिका स्वास्थ्य को क्षति नहीं पहुंचाएगा।

उपर्युक्त में से कौन-सा/कौन-से कथन सही है/है?

(a) केवल 1
(b) केवल 2 और 3
(c) केवल 1 और 3
(d) 1, 2 और 3

Correct Answer: (d) 1, 2 और 3

Solution:ट्रांस-वसा (Trans fat) का उपभोग शरीर में 'खराब' LDL कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता और 'अच्छे' HDL कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो कि हृ‌वाहिका के स्वास्थ्य को क्षति पहुंचा सकता है। पशु उत्पन्न वसा/तेल तथा हाइड्रोजनीकृत तेल दोनों ही ट्रांस-वसा होते हैं। इस प्रकार प्रश्नगत तीनों काथन सही हैं।

48. कोलेस्ट्रॉल निम्नलिखित में से क्या है? [U.P.R.O/A.R.O. (Mains) 2021 U.P.P.C.S. (Pre) 2005]

(a) स्टेरॉयड
(b) विटामिन
(c) उत्प्रेरक
(d) कीटनाशक

Correct Answer: (a) स्टेरॉयड

Solution:कोलेस्ट्रॉल एक प्रकार का स्टेरॉयड है। यह लिपिड का एक प्रकार (Sterol or modefied steroid) है। कोलेस्ट्रॉल मोम जैसा पदार्थ होता है। यह वसा का ही रूप है, जो लिवर (यकृत) में पैदा होता है। शरीर के सही ढंग से काम करने के लिए कोलेस्ट्रॉल बहुत जरूरी है। शरीर में कोलेस्ट्रॉल की अधिकता से हृदय की धमनियों में रक्त प्रवाह में बाधा पड़ती है तथा हृदयाघात हो जाता है।

49. कोलेस्ट्रॉल है- [Uttarakhand P.C.S. (Pre) 2006]

(a) पर्णहरित का प्रकार
(b) क्लोरोफार्म का एक यौगिक
(c) जंतु वसा में उपस्थित वसीय एल्कोहल
(d) क्रोमियम लवण

Correct Answer: (c) जंतु वसा में उपस्थित वसीय एल्कोहल

Solution:कोलेस्ट्रॉल (Cholesterol, C,H,O) जंतु वसा में मौजूद एक वसीय एल्कोहल है, जो कि रंगहीन, गंधहीन तथा श्वेत क्रिस्टलीय (White) Crystalline) पदार्थ है और इसका मानव हृदय रोग से सीधा संबंध है। निरंतर वसा प्रधान भोजन को करने से रुधिर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एथिरोस्कलेरोसिस (Atherosclerosis) नामक रोग हो जाता है।

50. कोलेस्ट्रॉल का असामान्य स्तर संबंधित होता है- [Uttarakhand P.C.S. (Pre) 2010]

(a) धमनियों का कठोर हो जाना
(b) शिराओं का कठोर हो जाना
(c) वृक्क पत्थर निर्माण
(d) यकृत सिरहोसिस

Correct Answer: (a) धमनियों का कठोर हो जाना

Solution:कोलेस्ट्रॉल रक्त में घुलनशील नहीं होता है। निम्न घनत्व लिपोप्रोटीन एलडीएल बुरे कोलेस्ट्रॉल के नाम से जाना जाता है। राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण कार्यक्रम के अनुसार, शरीर में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर 100 मिलीग्राम/डीएल से कम होना चाहिए। इस स्तर से अधिक होने पर कोलेस्ट्रॉल हृदय तथा मस्तिष्क को रक्त प्रवाह करने वाली धमनियों की भीतरी दीवारों में जमा हो जाता है। इसके परिणामस्वरूप थक्का जमने से हृदयाघात या स्ट्रोक हो सकता है।

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