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विटामिन एवं पोषण (Part – III)

📆 January 16, 2025

Total Questions: 50

1. दूध का दही में परिवर्तन किसके द्वारा होता है? [Uttarakhand U.D.A./L.D.A. (Pre) 2007]

Correct Answer: (a) बैक्टीरिया द्वारा
Solution:दूध में कैसीन नामक प्रोटीन उपस्थित होता है। इसी प्रोटीन के कारण दूध सफेद रंग का होता है। दही का निर्माण लैक्टिक अम्ल के बैक्टीरिया तथा कैसीन के बीच रासायनिक अभिक्रिया के फलस्वरूप होता है।

2. गाय के दूध के हल्के पीले रंग का कारण निम्न की उपस्थिति से है- [R.A.S./R.T.S. (Pre) 1999 U.P.P.C.S. (Spl.) (Mains) 2008 U.P.P.C.S. (Pre) 1992]

Correct Answer: (d) कैरोटीन
Solution:दूध में कैसीन नामक प्रोटीन उपस्थित होता है। इसी प्रोटीन के कारण दूध सफेद रंग का होता है। गाय के दूध के हल्के-पीले रंग का कारण -कैरोटीन की उपस्थिति है। -कैरोटीन हाइड्रोकार्बन होता है, जिसका सूत्र C₄₀H₅₆ है।

3. गाय का दूध पीले-सफेद रंग का होता है, जिसका कारण उसमें निम्नलिखित में से किसकी उपस्थिति है? [U.P.R.O./A.R.O. (Pre) 2014]

Correct Answer: (c) कैसीन के साथ कैरोटीन
Solution:दूध में कैसीन नामक प्रोटीन उपस्थित होता है। इसी प्रोटीन के कारण दूध सफेद रंग का होता है। गाय के दूध के हल्के-पीले रंग का कारण B-कैरोटीन की उपस्थिति है। ẞ-कैरोटीन हाइड्रोकार्बन होता है, जिसका सूत्र C₄₀H₅₆ है।

4. भैंस के दूध में औसत वसा की मात्रा कितनी होती है? [I.A.S. (Pre) 1997]

Correct Answer: (a) 7.2%
Solution:भैंस के दूध में औसत वसा की मात्रा 7.2% होती है, जबकि गाय के दूध में औसत वसा की मात्रा 3.5-4.0% होती है। इसके अलावा दूध में प्रोटीन, खनिज लवण, लैक्टोज इत्यादि मुख्य अवयव पाए जाते हैं तथा दूध का पीला रंग दूध में मौजूद कैरोटीन (Carotene) के कारण होता है।

5. दूध को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम रेनिन और लैक्टेस, मानव शरीर में कितने वर्ष की आयु में लुप्त हो जाते हैं? [I.A.S. (Pre) 1994]

Correct Answer: (e) (*)
Solution:अनेक स्तनियों के जठर रस (Gastric juice) में दुग्ध-प्रोटीन्स के वाचन हेतु रेनिन (Rennin) नामक एंजाइम पाया जाता है। मानव के जठर रस में इसकी उपस्थिति संदिग्ध है। संभवतः शिशुओं में जठर रस में यह होता है, किंतु वयस्कों के जठर रस में नहीं होता। वयस्कों में दुग्ध प्रोटीन्स के पाचन का श्रेय पेप्सिन (Pepsin) नामक एंजाइम को ही दिया जाता है। सामान्यतः रेनिन और लैक्टेस एंजाइम मानव झरीर में 2 या 3 वर्ष की आयु में क्षीण होना शुरू हो जाते हैं और 6 से 15 वर्ष की आयु के मध्य पूर्णतः लुप्त हो जाते हैं।

6. दुग्ध प्रोटीन को पचाने वाला एंजाइम है- [Uttarakhand U.D.A./L.D.A (Pre) 2003]

Correct Answer: (c) रेनिन
Solution:दुग्ध प्रोटीन को पचाने वाला एंजाइम रेनिन (Renin) होता है, जो दूध की घुलनशील प्रोटीन कैसीन (Casein) को अर्ध ठोस एवं कम घुलनशील कैल्शियम पैराकैसीनेट में परिवर्तित कर दूध को दही के रूप में जमा देता है। शिशुओं में जठर रस में यह पाचक एंजाइम होता है, किंतु वयस्कों के जठर रस में यह नहीं होता है।

7. कैसीन दुग्ध होता है/होती है: [U.P.P.C.S. (Spl.) (Pre) 2008]

Correct Answer: (c) प्रोटीन
Solution:कैसीन (Casein) एक फॉस्फोप्रोटीन्स (Phosphoproteins) है, जो कि दूध में पाया जाता है। फॉस्फोप्रोटीन्स फॉस्फेट समूह में संयुक्त मोटीन्स होते हैं। दूध का धवल रंग कैसीन की उपस्थिति के कारण ही होता है। दूध में एल्यूमिन (Albumin) नामक एक अन्य प्रोटीन भी पाया जाता है। ध्यातव्य है कि दूध पूर्ण आहार (Complete diet) है. जिसमें प्रोटीन की मात्रा लगभग 3.3 प्रतिशत पाई जाती है।

8. दूध का धवल रंग निम्नलिखित में से किसकी उपस्थिति के कारण है? [U.P.P.C.S. (Pre) 2012 Jharkhand P.C.S. (Pre) Exam. 2016]

Correct Answer: (d) कैसीन
Solution:कैसीन (Casein) एक फॉस्फोप्रोटीन्स (Phosphoproteins) है, जो कि दूध में पाया जाता है। फॉस्फोप्रोटीन्स फॉस्फेट समूह में संयुक्त मोटीन्स होते हैं। दूध का धवल रंग कैसीन की उपस्थिति के कारण ही होता है। दूध में एल्यूमिन (Albumin) नामक एक अन्य प्रोटीन भी पाया जाता है। ध्यातव्य है कि दूध पूर्ण आहार (Complete diet) है. जिसमें प्रोटीन की मात्रा लगभग 3.3 प्रतिशत पाई जाती है।

9. निम्न में कौन-सी प्रोटीन दूध में पाई जाती है? [Uttarakhand P.C.S. (Pre) 2006]

Correct Answer: (b) कैसीन
Solution:कैसीन (Casein) एक फॉस्फोप्रोटीन्स (Phosphoproteins) है, जो कि दूध में पाया जाता है। फॉस्फोप्रोटीन्स फॉस्फेट समूह में संयुक्त मोटीन्स होते हैं। दूध का धवल रंग कैसीन की उपस्थिति के कारण ही होता है। दूध में एल्यूमिन (Albumin) नामक एक अन्य प्रोटीन भी पाया जाता है। ध्यातव्य है कि दूध पूर्ण आहार (Complete diet) है. जिसमें प्रोटीन की मात्रा लगभग 3.3 प्रतिशत पाई जाती है।

10. शरीर में ऊतकों (Tissues) का निर्माण होता है- [U.P.P.C.S. (Pre) 1990]

Correct Answer: (c) प्रोटीन से
Solution:शरीर में ऊतकों (Tissues) का निर्माण प्रोटीन (Protein) से होता है। प्रोटीन वृद्धि तथा मरम्मत (उपचय) के लिए आवश्यक होती है। प्रोटीन्स अमीनो अम्लों (Amino Acids) की यौगिक होती हैं, अर्थात अमीनो अम्ल इनकी संयोजक इकाइयां या एकलक (Monomers) होते हैं। प्रकृति में लगभग 500 प्रकार के अमीनो अम्ल पाए जाते हैं। इनमें से केवल 20 प्रकार के अमीनो अम्ल ही प्रोटीन्स के एकलक होते हैं, जो कि मुख्यतः अनिवार्य (Essential) तथा अनानिवार्य (Non-Essential) दो प्रकार के होते हैं।
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