विटामिन एवं पोषण (Part – III)

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31. निम्नलिखित में से कौन-सा अल्फा-लिनोलेनिक अम्ल (18) कार्बन युक्त ओमेगा-3 फैटी अम्ल) का सर्वोत्तम स्रोत है? [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2016]

Correct Answer: (d) अलसी
Solution:अल्फा लिनोलेनिक अम्ल एक ओमेगा-3 वसीय अम्ल है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक दो वसीय अम्लों में से एक है। लिनोलेइक अम्ल एक अन्य वसीय अम्ल है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। ये आवश्यक वसीय अम्ल मानव शरीर के अंदर उत्पन्न नहीं हो सकते और इन्हें आहार के माध्यम से ही ग्रहण करना होता है। तिलहनी फसलों में अधिकतम अल्फा-लिनोलेनिक अम्ल अलसी में पाया जाता है।

32. निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए: [U.P. Lower Sub. (Pre) 2002]

कथन (A): विटामिन्स बलवर्धक तत्व है, जिनकी अच्छे स्वास्थ्य के लिए थोड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।

कारण (R): विटामिन्स हानिकारक बैक्टीरिया को मारकर शरीर को स्वस्थ रखने में सहायता करते हैं।

नीचे दिए कूट से सही उत्तर ज्ञात कीजिए:

 

Correct Answer: (c) (A) सही है. परंतु (R) गलत है।
Solution:विटामिन्स (Vitamins) कार्बनिक यौगिक (Organic Compounds) होते हैं, जिनकी अच्छे स्वास्थ्य के लिए थोड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है। इनके स्रोत अनाज, हरी सब्जियां, फल, दूध, मांस इत्यादि हैं। हानिकारक बैक्टीरिया (Bacteria), विषाणुओं (Viruses), कबकों (Fungi) इत्यादि को श्वेत रुधिराणु मारकर शरीर को स्वस्थ रखने में सहायता करते हैं।

33. कथन (A) मानव आहार में ग्लाइसिन, सेरीन और टाइरोसीन अनिवार्य रूप से शामिल होने चाहिए। [I.A.S. (Pre) 2002 U.P.P.C.S. (Pre) 2019]

कारण (R): अनिवार्य एमीनो अम्ल मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते।

कूट :

Correct Answer: (d) (A) गलत है, परंतु (R) सही है।
Solution:ग्लाइसिन (Glycine), सेरीन (Serine) तथा टाइरोसीन (Tyrosine) अतात्विक एमीनो अम्ल हैं, जो कि मानव शरीर में ही निर्मित होते है। स्तनियों में 20 प्रकार के एमीनो अम्ल में से 10 अतात्विक (अनानिवार्य) एमीनो अम्ल (Non-Essential Amino Acids) होते हैं, शेष 10 को स्तनी भोजन से प्राप्त करते हैं। इन्हें तात्विक (अनिवार्य) एमीनो अम्ल (Essential Amino Acid) कहते हैं। अतः अनिवार्य एमीनो अम्ल मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं।

34. निम्नलिखित भोज्य पदार्थों में से किसमें सभी अनिवार्य एमीनो अम्ल उपस्थित नहीं है? [U.P.P.C.S. (Pre) 2016]

Correct Answer: (e) (*)
Solution:

सोयाबीन तथा पशुओं से व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों जैसे दूध, अंडा, मछली तथा मांस में पाया जाने वाला प्रोटीन सभी अनिवार्य एमीनो अम्लों से युक्त होता है तथा इसे संपूर्ण प्रोटीन (Complete Protein) कहते हैं। सोयाबीन ऐसा एकमात्र गैर-पशु व्युत्पन्न प्रोटीन का स्रोत है, जिसमें सभी अनिवार्य एमीनो अम्ल पाए जाते हैं। अतः विकल्प (a) में दिए गए चावल को छोड़कर शेष तीन विकल्पों में दिए भोज्य पदार्थों में सभी अनिवार्य एमीनो अम्ल पाए जाते हैं।

35. निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में से कौन-सा समी आवश्यक एमीनो अम्लों का सर्वोत्तम स्रोत है? [U.P. R.O./A.R.O. (Pre) 2021]

Correct Answer: (c) अण्डा
Solution:

प्रश्नगत विकल्पों में अण्डा सभी आवश्यक एमीनो अम्ल का सर्वोत्तम स्रोत है। अण्डा प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें सभी आवश्यक एमीनो अम्ल सही अनुपात में मौजूद होते हैं।

36. हमारे शरीर में त्वचा तल के नीचे विद्यमान वसा निम्नलिखित के विरुद्ध अवरोधक का काम करती है- [I.A.S. (Pre) 1996]

Correct Answer: (a) शरीर की ऊष्मा का क्षय
Solution:हमारे शरीर में त्वचा तल के नीचे मौजूद वसा (Fat) शरीर की ऊष्मा के क्षय के विरुद्ध अवरोधक का कार्य करती है। अर्थात यह शरीर ताप को बाहर निकलने से रोकती है, और शरीर को वातावरणीय ताप के प्रभाव से बचाती है। यह वसा स्तर शरीर को आकृति तथा प्लावकता (Buoyancy) प्रदान करने तथा गद्दी की भांति अंतरांगों की बाहरी दबाव एवं आधातों से सुरक्षा करने का भी कार्य करती है।

37. भोजन के वर्ग में प्रति यूनिट कैलोरी की मात्रा सर्वाधिक होती है- [R.A.S./R.T.S. (Pre) 1996 U.P.P.C.S. (Pre) 1999]

Correct Answer: (b) वसा  में
Solution:भोजन के वर्ग में वसा (Fats) में प्रति यूनिट कैलोरी की मात्रा सर्वाधिक होती है, क्योंकि इनमें ऑक्सीजन कम होने के कारण इनका ऑक्सीकरण (Oxidation) अधिक होता है। एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट्स या प्रोटीन के उपापचयी जारण से 4.0 किलो कैलोरी, जबकि एक ग्राम वसा के जारण से 9.3 किलो कैलोरी ऊर्जा की प्राप्ति होती है। वसा के स्रोत जंतु तथा वनस्पति दोनों हैं।

38. निम्नलिखित में किसके चयापचयी प्रक्रम से अधिकतम ऊर्जा मिलती है? [U.P.R.O./A.R.O. (Mains) 2013]

Correct Answer: (b) वसा
Solution:वसा के चयापचयी प्रक्रम से अधिकतम ऊर्जा मिलती है। एक ग्राम वसा के पूर्ण ऑक्सीकरण से 9.3 किलो कैलोरी ऊर्जा मुक्त होती है। सामान्यतः एक वयस्क व्यक्ति को 20-30 प्रतिशत ऊर्जा वसा से प्राप्त होनी चाहिए। । ग्राम ग्लूकोज (कार्बोहाइड्रेड) या प्रोटीन के पूर्ण ऑक्सीकरण से लगभग 4 किलो कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है।

39. निम्नलिखित में से कौन-सा आहार समूह मनुष्य के शरीर को अधिकतम ऊर्जा प्रदान करता है? [U.P.R.O./A.R.O. (Mains) 2021]

Correct Answer: (c) कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन
Solution:प्रश्नगत आहार समूह में कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन (आहार समूह) मनुष्य के शरीर को अधिकतम ऊर्जा प्रदान करते हैं।

40. अधिकांश प्राणियों के जीवित पदार्थ का लगभग 80% पदार्थ है- [U.P. P.C.S. (Pre) 1994]

Correct Answer: (a) प्रोटीन
Solution:प्राणियों के जीवित पदार्थ में सर्वाधिक मात्रा में जल (अकार्बनिक) पाया जाता है, किंतु कार्बनिक पदार्थों में सर्वाधिक मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। प्रोटीन (Protein) सभी जीवित कोशिकाओं में मौजूद होता है।