D. कार्बनिक अम्ल

11. निम्नलिखित में से कौन-सा सही सुमेलित नहीं है? [U.P. P.C.S. (Pre) 2021]

(a) सिरका में उपस्थित अम्ल - एसीटिक अम्ल
(b) हड्डियों में उपस्थित यौगिक - कैल्शियम फॉस्फेट
(c) दूध का खट्टा होना - नाइट्रिक अम्ल
(d) आमाशय रस में उपस्थित अम्ल - हाइड्रोक्लोरिक अम्ल

Correct Answer: (c) दूध का खट्टा होना - नाइट्रिक अम्ल

Solution:दूध में लैक्टोज नामक शर्करा पाई जाती है। इसमें 'लैक्टोबैसिलस' नामक जीवाणु भी उपस्थित होता है, जो ऊर्जा हेतु लैक्टोस का प्रयोग करता है और उपोत्पाद के रूप में लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करता है। इस लैक्टिक अम्ल के कारण ही दूध का स्वाद खट्टा प्रतीत होता है।

12. खुले में कुछ देर रखा दूध खट्टा हो जाता है- [U.P. Lower Sub. (Pre) 2004]

(a) कार्बोनिक अम्ल के कारण
(b) लैक्टिक अम्ल के कारण
(c) साइट्रिक अम्ल के कारण
(d) एसीटिक अम्ल के कारण

Correct Answer: (b) लैक्टिक अम्ल के कारण

Solution:ताजे दूध को वायु में खुला रखने से यह अनेक रोगजनक एवं अविकारी सूक्ष्मजीवों से संदूषित हो जाता है। अनेक अविकारी जीवाणु दूध की शर्करा लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित कर देते हैं, जो दूध के खट्टेपन का कारण है।

13. खट्टे दूध के उत्पादों में कौन-सा अम्ल होता है? [U.P.P.C.S. (Mains) 2012]

(a) एसीटिक अम्ल
(b) ब्यूटायरिक अम्ल
(c) टार्टरिक अम्ल
(d) लैक्टिक अम्ल

Correct Answer: (d) लैक्टिक अम्ल

Solution:ताजे दूध को वायु में खुला रखने से यह अनेक रोगजनक एवं अविकारी सूक्ष्मजीवों से संदूषित हो जाता है। अनेक अविकारी जीवाणु दूध की शर्करा लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित कर देते हैं, जो दूध के खट्टेपन का कारण है।

14. निम्न में से कौन-सा अम्ल, दूध से दही बनने के दौरान बनता है? [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2008]

(a) एसीटिक अम्ल
(b) एस्कॉर्बिक अम्ल
(c) साइट्रिक अम्ल
(d) लैक्टिक अम्ल

Correct Answer: (d) लैक्टिक अम्ल

Solution:दूध से दही उचित तापमान (30°C) पर लगभग 12 घंटों में स्ट्रेप्टोकॉक्स एवं लैक्टोबैसिलस सूक्ष्मजीवों (जीवाणु) द्वारा दूध की शर्करा लैक्टोज के लैक्टिक अम्ल में परिवर्तन के कारण बनता है।

15. प्राचीन काल से दही जमाने की प्रक्रिया में निम्न जीव की आवश्यकता होती थी ? [R.A.S./R.T.S. (Pre) 2010]

(a) जीवाणु
(b) विषाणु
(c) कवक
(d) प्रोटोजोवा

Correct Answer: (a) जीवाणु

Solution:दूध से दही उचित तापमान (30°C) पर लगभग 12 घंटों में स्ट्रेप्टोकॉक्स एवं लैक्टोबैसिलस सूक्ष्मजीवों (जीवाणु) द्वारा दूध की शर्करा लैक्टोज के लैक्टिक अम्ल में परिवर्तन के कारण बनता है।

16. अंगूर में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला ऑर्गेनिक अम्ल है- [U.P.P.C.S. (Spl.) (Mains) 2008]

(a) एसीटिक अम्ल
(b) साइट्रिक अम्ल
(c) मैलिक अम्ल
(d) टारटेरिक अम्ल

Correct Answer: (d) टारटेरिक अम्ल

Solution:टारटेरिक अम्ल, अंगूर में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला आर्गेनिक अम्ल है।

17. मानव पोषण के लिए टमाटर बहुल स्रोत है - [R.A.S./R.T.S. (Re. Exam) (Pre) 2013]

(a) मेथोनिक अम्ल का
(b) साइट्रिक अम्ल का
(c) ऑक्जेलिक अम्ल का
(d) एसीटिक अम्ल का

Correct Answer: (b) साइट्रिक अम्ल का

Solution:साइट्रिक अम्ल टमाटर में सर्वाधिक प्रचुर मात्रा में उपस्थित कार्बनिक अम्ल है। टमाटर में उपस्थित अन्य कार्बनिक अम्लों में मैलिक अम्ल, एसीटिक अम्ल आदि शामिल हैं। टमाटर में ऑक्जेलिक अम्ल कम मात्रा में उपस्थित होता है।

18. निम्नलिखित में से कौन-सा कार्बनिक अम्ल अंगूर, इमली तथा केला में प्रचुर मात्रा में विद्यमान रहता है? [U.P. P.C.S. (Pre) Exam. 2017]

(a) एसीटिक अम्ल
(b) सिट्रिक अम्ल
(c) लैक्टिक अम्ल
(d) टारटेरिक अम्ल

Correct Answer: (d) टारटेरिक अम्ल

Solution:अंगूर, इमली तथा केला में प्रचुर मात्रा में टारटेरिक अम्ल विद्यमान होता है। यह अम्लता नियामक और खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

19. फोटोग्राफी में कौन-सा अम्ल प्रयोग किया जाता है? [U.P.U.D.A./L.D.A. (Pre) 2003]

(a) फॉर्मिक अम्ल
(b) ऑक्जेलिक अम्ल
(c) साइट्रिक अम्ल
(d) एसीटिक अम्ल

Correct Answer: (b) ऑक्जेलिक अम्ल

Solution:ऑक्जेलिक अम्ल का फेरस ऑक्जलैट के रूप में फोटोग्राफी में उपयोग किया जाता है। फॉर्मिक अम्ल, चींटियों में पाया जाता है। साइट्रिक अम्ल, नींबू में पाया जाता है। एसीटिक अम्ल, सिरका में पाया जाता है।

20. निम्नलिखित अम्लों में से किसको बेकिंग पाउडर के निर्माण में उपयोग करते हैं? [U.P.P.C.S. (Mains) 2012]

(a) ऑक्जेलिक अम्ल
(b) लैक्टिक अम्ल
(c) टार्टरिक अम्ल
(d) बेंजोइक अम्ल

Correct Answer: (c) टार्टरिक अम्ल

Solution:टार्टरिक अम्ल का प्रयोग बेकिंग पाउडर के निर्माण में किया जाता है।